Une grande partie de la gestion d'une cuisine consiste à gérer les aliments et les déchets alimentaires. Les chefs doivent planifier leurs repas, faire des vérifications de cuisine, dresser des listes d'épicerie, utiliser ce qu'ils ont et acheter juste la bonne quantité de nourriture pour qu'il y ait peu de gaspillage. C'est une bonne gestion de la cuisine 101. Réduire le gaspillage alimentaire de votre cuisine permet d'économiser la planète et le budget. À la maison, nous sommes tous des chefs dans nos propres cuisines.
C'est aussi chez nous que nous avons le plus de contrôle sur notre impact individuel sur la planète. En tant qu'expert des moyens de réduire notre gaspillage alimentaire, Second Harvest a beaucoup écrit sur le sujet. Voici un résumé de nos 10 meilleurs conseils sur les déchets alimentaires en cuisine afin que nous puissions tous être des chefs, des épiceries et des consommateurs plus durables à la maison.
« La première chose que vous devez savoir, c'est que les dates de péremption sont une question de qualité, pas la sécurité. Cela signifie littéralement que la nourriture était meilleure, ou sous sa meilleure forme, avant ladite date. Après cette date, on entame une lente baisse de la qualité.
—Extrait de notre billet de blogue, DATES PRÉVUES : Tout ce que vous devez savoir
Lorsqu'ils sont emballés correctement et entreposés ou congelés à la bonne température, les délais suivants sont généralement respectés :
Pour en savoir plus sur les dates de péremption, cliquez ici.
« Il est facile de pousser nos conserves, sauces, épices, confitures en pot, chutneys et cornichons, thés, soupes, céréales, farines et céréales au fond de nos placards et de les oublier jusqu'à ce qu'ils soient anciens et prêts à être mis en décharge. Il faut du travail et des efforts conscients pour faire le contraire — et éviter le coût (pour nos portefeuilles, mais, plus important encore, pour la planète) du gaspillage alimentaire inutile.
—Extrait de notre billet de blogue, L'art du garde-manger : trouver une nouvelle inspiration dans vos armoires
Comme tout chef de restaurant vous le dira, une grande partie de la gestion d'une cuisine consiste à savoir ce qui doit être mangé et quand. Faites un inventaire rapide de vos armoires, congélateurs, garde-manger et frigo. Quel est l'intérêt d'acheter des fraises fraîches de la ferme si la moitié d'entre elles pourrissent dans votre réfrigérateur ? Utilisez vos sens et mangez votre chemin dans votre cuisine ! Mieux encore, nettoyez votre congélateur et restez au courant de ce qu'il y a dedans.
Apprenez-en davantage sur la façon de vous réinspirer par votre garde-manger.
« Manger les articles à l'arrière de votre armoire ou de votre congélateur ne devrait pas être une corvée, alors n'en faites pas une. Trouvez une excellente recette (foodgawker est une excellente ressource) et faites un plan pour célébrer les ingrédients. »
— Extrait sur la recherche de recettes inspirées de notre article de blogue, 7 étapes simples pour des achats et des habitudes alimentaires durables
Pour réduire le gaspillage alimentaire de votre cuisine, il faut faire preuve de créativité avec des recettes qui comprennent des ingrédients qui doivent être consommés. Par exemple, si vous avez de la viande dans votre congélateur et que vous savez qu'elle doit être consommée, sortez la décongelée et passez quelques minutes à rechercher des recettes qui vous inspirent.
Lorsque les chefs font des vérifications de cuisine, ils écrivent ce qu'ils ont à manger, réfléchissent à des recettes qui pourraient contenir ces ingrédients et élaborent un plan de repas à partir de là. À la maison, songez à faire la même chose. Par exemple, si vous avez du maïs, des tomates et des haricots en conserve dans votre garde-manger, vous pourriez préparer une soupe copieux, des tacos ou des burritos, selon ce qui vous inspire (et votre appétit).
Selon le nombre de repas que vous prévoyez préparer à la maison par jour et par semaine, faites une petite grille de petit-déjeuner, de déjeuner et de dîner pour la semaine. Ajoutez les recettes qui contiennent des aliments qui doivent être consommés en premier et remplissez votre plan de repas à partir de là. N'oubliez pas que certains repas peuvent être préparés à partir de restes et rehausser d'une délicieuse salade, de légumes ou de soupe.
—Extrait sur la façon de préparer un plan de repas de notre article de blogue, 7 étapes simples pour des achats et des habitudes alimentaires durables
Savoir ce que vous avez déjà et ce dont vous avez besoin pour en acheter davantage peut avoir un impact énorme sur la réduction du gaspillage alimentaire dans votre cuisine. De cette façon, vous n'arrivez pas à l'épicerie et n'achetez pas impulsivement des articles que vous possédez déjà, ce qui peut déclencher un gaspillage inutile. Par exemple, si vous manquez d'huile d'olive ou de vinaigre, prenez‑en note quelque part. Une « liste d'épicerie » dans la section des notes de votre téléphone est utile, puis cochez les articles une fois que vous les avez achetés.
« La façon dont vous stockez vos fruits, vos légumes, votre pain, vos conserves et vos condiments a une incidence considérable sur leur durée de conservation et vos déchets alimentaires ménagers. »
—Extrait de notre billet de blogue, SEMAINE DE RÉDUCTION DES DÉCHETS : Réduisez votre gaspillage alimentaire domestique
Certains le savez-vous sur la façon de conserver les aliments à la maison :
En savoir plus sur l'entreposage adéquat des fruits et légumes à la maison.
« Donnez-vous l'espace et le temps nécessaires pour cuisiner. Déterminez ce dont vous avez besoin pour rendre l'expérience agréable et la concrétiser. Il peut s'agir de trouver l'inspiration dans des livres de cuisine, des recettes en ligne ou de regarder des vidéos pratiques, ou de désencombrer votre cuisine ou simplement de prévoir suffisamment de temps après le travail pour cuisiner.
—Extrait de notre billet de blogue, Ce que les habitudes alimentaires modernes peuvent apprendre des générations passées
Il faut du temps, du travail, des efforts et de l'amour pour préparer un repas à partir de zéro. Mais les avantages sont infinis. Le repas est souvent plus nutritif, sain et délicieux, en plus de nous rappeler de valoriser nos ingrédients et nos aliments. Préparer nos propres repas nous oblige à comprendre comment notre nourriture est arrivée dans nos assiettes. Espérons que tout cela nous aidera à réfléchir à deux fois au gaspillage alimentaire.
« Trouvez des façons d'épiner [vos restes]. Par exemple, si vous avez fait des pâtes, envisagez de les manger dans deux jours (pour que vous ne les ayez pas simplement mangés, c'est ennuyeux !) et faites une salade ou faites sauter des légumes pour que les choses soient différentes. Si vous savez que vous n'allez pas manger les restes immédiatement, congelez-les plutôt.
—Extrait de notre billet de blogue, Ce que les habitudes alimentaires modernes peuvent apprendre des générations passées
Une fois que vous aurez consacré du temps, des efforts et de l'argent à la vérification de la cuisine, à la planification des repas, aux courses et à la préparation d'un repas, la dernière chose que vous voudrez faire est de gaspiller vos restes. Conservez-les pour le déjeuner un autre jour et complétez-les avec d'autres ingrédients qui doivent être consommés.
»Pensons à des astuces de cuisine créatives pour réduire le gaspillage alimentaire auxquels nous nous sommes tellement habitués dans nos foyers. Laissez-vous le défi de réduire notre gaspillage alimentaire dans nos cuisines domestiques et voyons comment cette petite étape, apparemment modeste, peut avoir un impact important au quotidien. »
—Extrait de 10 astuces de cuisine intelligentes et faciles pour réduire le gaspillage alimentaire de votre maison
Certains déchets alimentaires sont inévitables, comme les fanes de carottes, les peaux d'oignon, les os, etc. D'autres déchets alimentaires dans la cuisine sont évitables, comme le fait de jeter des produits flétris, des légumes laids ou des fruits imprimés. C'est à nous, chefs à la maison, de faire preuve de créativité dans ce que nous faisons avec tous nos déchets alimentaires. Par exemple, tous les déchets alimentaires inévitables mentionnés ci-dessus pourraient produire un délicieux bouillon de soupe et ensuite être mis dans le compost, plutôt que dans le site d'enfouissement. De même, les produits imbriqués, laids ou flétris sont toujours comestibles et nutritifs. Nous devons juste faire preuve d'un peu plus de créativité dans la façon dont nous les préparons.
Des collectivités partout au Canada font un travail inspirant pour réduire, sauver et redistribuer les déchets alimentaires. Prenez la ville de Toronto, par exemple. Le Programme de subventions communautaires pour la réduction des déchets de la Ville de Toronto a accordé à Second Harvest une subvention en 2021 pour soutenir nos efforts novateurs de sauvetage et de réduction des aliments. Grâce à cette subvention, Second Harvest a élaboré et offert un programme de formation pour aider les gens à apprendre comment réduire les déchets dans leur maison.
Grâce à cette subvention, Second Harvest a conçu un atelier sur la réduction du gaspillage alimentaire et organisé 10 séances de formation auxquelles ont participé 241 personnes vivant à Toronto. Nous avons élaboré un guide de formation des formateurs à l'intention des enseignants, des mentors et de toute personne qui forme les autres sur la façon de réduire le gaspillage. Cette initiative a été lancée parallèlement à un atelier auquel ont participé plus de 100 personnes. Second Harvest a également effectué des vérifications approfondies des déchets alimentaires qui ont mesuré les volumes de déchets dans cinq groupes communautaires de Toronto afin de les aider à réduire leurs déchets, ainsi que leurs dépenses et leur impact.
Second Harvest remercie la Ville de Toronto d'avoir accordé cette subvention qui nous a aidés à partager nos connaissances et nos pratiques exemplaires avec d'autres.
Apprenez-en davantage sur l'importance de réduire notre gaspillage alimentaire. Ensemble, nous avons tout ça !
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