Note de l'éditeur : Le gaspillage alimentaire n'est pas seulement un problème canadien, c'est un problème mondial qui a des effets dévastateurs sur les changements climatiques et la faim. Dans le monde entier, les pays ont du mal à s'assurer que de la bonne nourriture finit dans des assiettes plutôt que dans des sites d'enfouissement, et beaucoup ont élaboré des stratégies uniques pour faire face à cette crise de front.
Dans cette série d'articles, The Harvest Journal explorera les politiques en matière de gaspillage alimentaire à travers le monde et mettra en lumière ce que les différents pays font pour prévenir et réduire le gaspillage, construire des systèmes alimentaires plus durables et résilients, protéger notre planète et enfin mettre fin au gaspillage alimentaire. Nous avons déjà couvert Japon, Finlande, Corée et France.
Au cours des dernières années, le gouvernement danois, les entreprises et les collectivités se sont réunis pour mettre en œuvre des initiatives visant à créer un avenir plus durable. Entre 2010 et 2015, elle a réduit ses déchets alimentaires de 25 %, évalués à environ 4,4 milliards de DDK. Ce succès est en grande partie attribuable à l'évolution des habitudes de consommation. Voici comment le pays l'a fait.
Au premier plan de la révolution du gaspillage alimentaire au Danemark se trouve le mouvement Arrêtez Sspild Af Mad, qui se traduit par « Arrêtez de gaspiller de la nourriture ». Fondé par la militante Selina Juul en 2008, cet organisme sans but lucratif a joué un rôle central dans la sensibilisation au gaspillage alimentaire et la promotion de solutions pratiques. Par le biais de campagnes, de programmes éducatifs et de collaborations avec les entreprises, Arrêtez Sspild Af Mad a encouragé les particuliers et les entreprises à assumer la responsabilité de leurs habitudes de consommation.
Ce mouvement est soutenu par des consommateurs danois, des députés au Parlement européen, des députés danois, de grands chefs danois et des personnalités culinaires. Le Conseil danois des consommateurs a également lancé une campagne visant à sensibiliser les consommateurs au gaspillage alimentaire.
Afin de favoriser la collaboration entre les secteurs privé et public, le ministère danois de l'Environnement a créé un groupe d'initiative volontaire contre le gaspillage alimentaire en 2011. Cela a jeté les bases de la « Charte sur la réduction du gaspillage alimentaire », signée par 19 intervenants majeurs affirmant leur engagement.
En 2016, organisation à but non lucratif Folkekirkens Nødhjælp (DanChurchAid) a lancé WeFood, le premier supermarché d'aliments excédentaires au Danemark. Le concept est simple mais efficace. Le magasin recueille des aliments excédentaires auprès des supermarchés, des agriculteurs et d'autres fournisseurs qui seraient autrement gaspillés en raison d'imperfections esthétiques, de la courte durée de conservation ou de la surproduction. Les clients peuvent alors acheter ces articles parfaitement comestibles à un prix inférieur d'environ 30 à 50 % au prix initial. À partir d'un seul emplacement à Copenhague, il y a maintenant 6 magasins WeFood dans tout le Danemark.
Toujours en 2016, la start-up technologique danoise « Too Good To Go » a lancé une application mobile visant à mettre les consommateurs en contact avec les entreprises afin de récupérer les excédents alimentaires à la fin de la journée. L'application permet aux restaurants, boulangeries et épiceries de vendre des aliments invendus, mais toujours frais et de qualité, à un prix réduit, empêchant ainsi leur mise au rebut. Il est actuellement disponible dans 17 pays, dont le Canada.
Les supermarchés, les entrepôts et les mini-marchés danois génèrent 45 676 tonnes de déchets alimentaires par année, et plusieurs d'entre eux ont commencé à chercher des moyens de freiner cette situation. Par exemple, les chaînes de supermarchés REMA 1000, Coop et LIDL n'offrent plus de rabais sur la quantité pour empêcher les gens d'acheter plus que ce dont ils ont besoin. Étant donné que le pain est souvent la principale source de gaspillage alimentaire (environ 29 000 tonnes de pain et de gâteaux sont jetées chaque année), REMA 1000 réduit de 40 à 50 % la taille de son pain de marque maison, ce qui réduit son prix.
En abordant le gaspillage alimentaire sous de multiples angles — campagnes de sensibilisation, partenariats de collaboration et solutions technologiques — le Danemark est un exemple inspirant pour d'autres pays qui cherchent des stratégies efficaces pour réduire le gaspillage alimentaire et bâtir un avenir plus durable.
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