Pommes de terre, pommes de terre, pommes de terre! Quel ingrédient polyvalent. Notre façon préférée de préparer les pommes de terre est de préparer des Patatas Bravas Madrina croustillantes! Cette recette qui plait à tout le monde sera également disponible à Toronto Taste le 12 juin! Acheter votre billet aujourd'hui pour goûter aux recettes comme celle-ci de 50 des meilleurs chefs de la ville. Nous ne pouvons pas penser à un événement gastronomique printanier plus appétisant!
Patatas Bravas Madrina
(pour 8 morceaux de patatas bravas)
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre yukon pelées
- Sel casher Dash
Directions :
- Trancher finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline, placez-les dans un saladier et salez-les. Disposez-les ensuite en couches sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé, en veillant à obtenir une épaisseur de 4 cm (1,5 pouce).
- Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et enfourner les pommes de terre pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir pendant une heure à température ambiante, puis vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau.
- Placer ensuite les pommes de terre au réfrigérateur, en les recouvrant d'une autre plaque et en les lestant pour qu'elles restent bien à plat.
- Après 5 heures, les pommes de terre devraient être froides. Démoulez-les et coupez-les en bâtonnets d'environ 2 cm (¾ pouce) d'épaisseur et 10 cm (4 pouces) de long. Conservez-les au réfrigérateur.
Pour la sauce sriracha Brava
- 50 g d'oignons confits
- 5 g de concentré de tomates
- 5 g de sauce Sriracha
- 10 ml d'huile d'olive
- 4 g de sucre blanc
- 5 ml de vinaigre de Xérès
Directions :
- Mettre tous les ingrédients ensemble dans une petite casserole et cuire lentement pendant une heure.
- Mixer jusqu'à obtenir une consistance très lisse, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur dans une poche à douille.
Pour la mayonnaise au wasabi
- 50 g mayonnaise
- 4 g de poudre de wasabi
Directions :
- Mélanger la mayonnaise avec la poudre de wasabi dans un bol à mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit lisse, conserver la mayonnaise au réfrigérateur dans une poche à douille.
Terminer :
- Faites frire les lamelles de pommes de terre à 350 Fahrenheit jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Placer dans un papier séchoir pour absorber l'huile. Assaisonner avec du sel de Maldon.
- Placer les pommes de terre dans une petite assiette pour les partager, faire des points de sauce brava et de mayonnaise au wasabi sur les pommes de terre, comme sur la photo. Saupoudrer de ciboulette hachée sur les pommes de terre.
Conseil sur les déchets alimentaires
Conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sec, loin des oignons! Les conserver ensemble accélère leur maturation et leur détérioration.
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