Les agriculteurs canadiens ont une place immense dans nos cœurs.

Depuis décembre 2024, l’entreprise Farmer’s Fresh Mushrooms d’Abbotsford, en Colombie-Britannique, a connu un surplus de champignons, principalement en raison des répercussions des tarifs douaniers. Plutôt que de les laisser se perdre, elle a généreusement fait don de plus de 39 tonnes (86 000 livres) à des communautés de toute la province par l’intermédiaire de Deuxième Récolte.

Avec une durée de conservation de seulement 4 à 5 jours à compter de leur réception et la nécessité d’une température fraîche et constante, ces champignons offraient un potentiel incroyable pour nourrir les communautés, mais posaient également quelques défis logistiques.

Nous avons commencé à distribuer les champignons dans la région du Lower Mainland, mais nos partenaires ont rapidement atteint leurs capacités. Nous avons donc fait appel au vaste réseau provincial de Deuxième Récolte et nous nous sommes attelés à la coordination des livraisons aux banques alimentaires, aux programmes de repas et aux organismes communautaires, afin de nous assurer que ces aliments frais parviennent rapidement là où ils étaient nécessaires.

Dans certains cas, comme avec la Kalum Community School Society, d’importants dons ont été redistribués par l’intermédiaire de réseaux communautaires. Marja Burrows, la présidente de la société, a partagé l'impact d'un récent don de 9 tonnes de champignons :

« En lisant ce montant à voix haute, je suis profondément touchée et émerveillée par l'incroyable générosité dont font preuve les gens de notre région », a-t-elle déclaré.

« Sachez que nous avons pu partager ce don avec de nombreuses personnes dans tout le Nord-Ouest. Des habitants des cinq villages de la vallée de la Nass, des Premières Nations de Kitsumkalum et Kitselas, de Kitwanga, de Gitanyow, ainsi que de Terrace, de Prince Rupert et de Kitimat viennent cueillir des champignons pour les consommer et les conserver.

Nos bénévoles sont encore sous le choc de la gratitude des bénéficiaires. Pour beaucoup, ce don de nourriture utilisable change radicalement leur qualité de vie. »

Elle a ajouté qu'ils reçoivent encore des photos de soupes et de plats préparés avec les champignons, frais ou en conserve. Cela nous rappelle que même des aliments très périssables, partagés rapidement et avec soin, peuvent nourrir des communautés entières.

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Vous avez des champignons en abondance et plusieurs jours pour les utiliser ? Voici quelques idées :

• Champignons farcis : Garnissez-les de chapelure, de fromage, d’herbes, de légumes coupés en dés ou même de saucisse pour un apéritif ou un en-cas facile et rapide.
• Champignons hachés végétarien : Des champignons hachés et des noix constituent une alternative savoureuse et rassasiante à la viande hachée, idéale pour les tacos, les pâtes ou le chili.
• Risotto aux champignons : Un plat riche et réconfortant où les champignons sont à l’honneur.
• Soupe aux champignons : Un classique qui se congèle bien et permet de nourrir une grande tablée.
• Champignons marinés express : Ajouter du vinaigre, de l’ail et des herbes pour obtenir une garniture acidulée qui se conserve longtemps au réfrigérateur.

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Conseil de rangement :

• Pour une conservation plus longue, placer les champignons dans un sac en papier au réfrigérateur.

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Vous avez encore trop de champignons? Vous pouvez les congeler s'ils sont préalablement cuits à la vapeur ou sautés.

Essayez de les sécher. Coupez-les en tranches et laissez-les sécher à l'air libre, au four ou au déshydrateur. Une fois séchés, les champignons se conservent plusieurs mois et peuvent être réhydratés pour les soupes, les sauces ou les sautés.