Entrevue sur le don de nourriture excédentaire au Canada avec Holburne Mushroom Farm
Les agriculteurs canadiens traversent les montagnes russes des bons et des mauvais moments en ce qui concerne l'offre et la demande. Parfois, les agriculteurs ne peuvent pas produire suffisamment d'inventaire pour répondre aux besoins des distributeurs, des détaillants et des consommateurs. D'autres fois, cependant, les ventes ralentissent et ils se retrouvent avec des surplus d'aliments comestibles.
Ferme de champignons Holburne est une entreprise familiale de gros agricole basée à Queensville, en Ontario. En fait, elle est actuellement le plus grand fournisseur de shiitakés biologiques frais et de champignons huîtres au Canada. Elle produit 25 000 livres de champignons shiitake biologiques et 5 000 livres de champignons à huîtres biologiques chaque semaine à partir de son installation de 20 000 pieds carrés. La distribution annuelle de Holburne dépasse 1,3 million de livres. Récemment, l'entreprise a commencé à faire don de champignons excédentaires à Second Harvest.
Nous avons récemment pris contact avec Stephen Rotiroti, copropriétaire et gestionnaire de la logistique de Holburne Mushroom Farm, pour parler des récents dons, discuter du climat actuel entourant la fabrication des fruits et légumes et pour en savoir plus sur le cycle de vie des champignons de la ferme à la table au Canada.
« Les champignons sont récoltés 365 jours par année. Chaque jour, nous cueillons une nouvelle récolte afin qu'il n'y ait pas de journée « ne pas cueillir les champignons ». Il faut le faire tous les jours. Lorsqu'ils sont prêts à être récoltés, ils doivent être récoltés. Vous ne pouvez pas les laisser grandir pendant que vous attendez d'autres ventes, parce que si vous les laissez, elles se gâtent. »
— Steven Rotiroti, copropriétaire et directeur des ventes et de la logistique, Holburne Mushroom Farm
Steven : C'est une période folle pour les produits au Canada ; les gens spéculent différentes choses quand il s'agit de savoir pourquoi. Le principal est le consensus général selon lequel les gens sont plus soucieux de l'argent dans les épiceries.
S : J'ai parlé à d'autres agriculteurs et grossistes et ils disent tous la même chose. Qu'ils cultivent des champignons comme nous, des légumes-racines ou des fruits, les quatre ou cinq derniers mois ont été des montagnes russes pour les produits au Canada. Il y a eu beaucoup d'inventaire, puis aucun inventaire. Excellentes ventes ; aucune vente. Jusqu'à présent, 2022 a été très lente et je pense que c'est une tempête parfaite.
Tout est plus cher, les taux d'intérêt augmentent, l'essence est ridicule, tout comme les prix des aliments. Nous ne sommes pas vraiment touchés par les changements climatiques sur le plan de la croissance, parce que nous cultivons à l'intérieur, mais tous nos intrants augmentent. Par exemple, le prix du carton a plus que doublé au cours de la dernière année — c'est ainsi que nous emballons et expédions nos champignons à nos distributeurs. Lorsque les prix de l'essence ou du diesel augmentent, les tarifs de nos transporteurs augmentent. Ainsi de suite. Tout le monde le ressent.
Rappelez-vous, l'industrie des champignons a tendance à fluctuer et l'été est l'une de nos saisons lentes, tandis que l'automne et l'hiver sont les plus occupés.
S : La durée de conservation d'un champignon est très courte, par exemple quelques semaines. Il y a donc un approvisionnement constant de champignons frais allant de notre ferme aux distributeurs et aux magasins de détail, et éventuellement aux tables.
Tout commence par notre propre mélange de compost qui contient des spores de champignons et d'autres bonnes choses. Cela ferment pendant 10 à 12 semaines avant d'être prêt pour la salle de culture où nous cultivons réellement les champignons. La récolte a lieu 6 à 8 jours plus tard. Nous récoltons les champignons, les emballons et un jour ou deux plus tard, ils passent par le reste de la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Il est reconditionné, étiqueté, expédié et sur les étagères en quelques jours. Tout dépend de la vitesse à laquelle les gens se déplacent. Il s'agit d'un délai assez court de la ferme à la table pour les champignons.
S : Nous avons trois options. La première : lorsque les saisons sont lentes, nous pouvons le prédire et retarder un peu la production. Pour ce faire, nous produisons moins de compost pour faire pousser moins de champignons, mais nous avons ensuite un surplus de compost. Tout est lié et a une incidence sur autre chose dans l'agriculture. Deux : nous pouvons le laisser aller au gaspillage, ce qui, bien sûr, ne profite à personne et qui est un gaspillage d'un produit qui est toujours parfaitement bon pour le marché. Ou, trois : nous pouvons donner le surplus à une bonne cause et utiliser notre nourriture.
S : D'autres grossistes et moi parlions de la saison lente et de ces temps difficiles qui font fluctuer nos ventes et nos stocks à des niveaux imprévisibles. Quelqu'un a mentionné Second Harvest food rescue ; alors je suis entré en contact. J'ai vu l'occasion pour nous de faire quelque chose de bien.
S : C'était gagnant-gagnant, en fait. Nous voulons aider les gens. Nous sommes une petite entreprise familiale et si nous pouvons faire quoi que ce soit pour aider la communauté ou la province — ou plus loin, selon la portée de ces champignons — pourquoi ne le ferions nous pas ? Nous les avons cultivés pour qu'ils soient mangés !
De plus, nos champignons sont des créneaux, ils sont donc gourmets haut de gamme et tout le monde ne connaît pas le shiitake ou les plumes huîtres. Second Harvest distribue notre produit à son vaste réseau de banques alimentaires, de cuisines et d'organisations et nourrit des personnes qui n'ont peut-être jamais essayé nos champignons auparavant. Nous recevons d'excellents commentaires selon lesquels les gens les adorent ! Il y a donc cet avantage marketing supplémentaire que nous n'avions pas pris en compte lorsque nous avons fait don des champignons en premier lieu.
Non seulement nous mettons nos champignons à la portée d'un plus grand nombre de personnes, mais nous aidons également à donner aux gens quelque chose de sain et nutritif tout en évitant le gaspillage de surplus. Nous ne pouvons pas nous plaindre, mais c'est un obstacle que nous devons surmonter. Nous devons nous adapter. Nous ne savons pas ce que l'avenir nous réserve, mais nous devons demeurer optimistes quant au fait que le marché rebondira et que les ventes commenceront à revenir à la normale.
« Merci à Second Harvest et à Holburne Mushroom Farm pour cet excellent don de champignons ! Aujourd'hui plus que jamais, l'accès aux produits frais est si important pour pouvoir servir des repas sains et équilibrés à la communauté. Nous l'apprécions vraiment ! »
——Fourris-le vers l'avant, un organisme sans but lucratif situé à Toronto
S : Selon moi, parfois, pour quelque raison que ce soit, nous, les agriculteurs et les producteurs, avons un excédent de produits. La bonne chose à faire est de le donner aux personnes et aux organisations qui seront en mesure d'en faire quelque chose de bien. Il y a beaucoup de gens qui traversent des moments difficiles, et nous, donateurs, devrions être fiers du fait que nous aidons les organisations qui ont un impact positif sur la vie des gens.
Apprenez-en davantage sur le don de nourriture excédentaire avec Second Harvest food rescue.
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