Les habitudes alimentaires modernes sont un monde à part de celles des générations passées.
Nous avons des applications sur nos téléphones pour commander la livraison dans l'heure (ou moins) à partir de centaines de restaurants locaux. Nous pouvons acheter nos produits d'épicerie en ligne et les faire emballer et les livrer à notre porte. À la fin de 2019, près de 16 %
Les répondants canadiens ont dit qu'ils étaient acheter des produits d'épicerie en ligne. Nous avons des fruits tropicaux, des épices rares, des ingrédients de spécialité locale et des légumes frais livrés toute l'année partout dans le monde. Nous faisons souvent les courses — certains 26 % des Canadiens sont des « micro-boutiques » en allant à l'épicerie deux ou trois fois par semaine.
Avant la COVID-19, 54 % des Canadiens ont déclaré manger à l'extérieur une fois par semaine ou plus. Alors que la moitié d'entre nous mangent à l'extérieur pour le plaisir, 40 % mangent à l'extérieur pour plus de commodité, n'ayant pas le temps de cuisiner ou ne sachant pas comment faire.
Plus nous remontons dans le temps, bien sûr, plus la différence entre les habitudes alimentaires modernes et celles des générations précédentes est grande. Bon nombre de nos grands-parents et/ou arrière-grands-parents avaient des garde-manger bien approvisionnés et
les caves alimentaires, par exemple, avec des conservateurs, des conserves et des produits secs, des légumes-racines, des viandes salées et congelées.
Ils préparaient des repas à partir de zéro parce qu'ils devaient le faire. Ils n'avaient pas d'épicerie en ligne ou au coin de la rue. Les repas prépréparés et les produits de boulangerie étaient préparés par des voisins et des amis, et non par des sociétés. Ils ont échangé des fiches de recettes et avaient des livres de cuisine bien utilisés à portée de main dans la cuisine.
Cuisiner prenait du temps, de l'amour et des efforts. La récompense était le plus souvent plus délicieuse et nutritive que les repas surgelés et préemballés d'aujourd'hui. Les ingrédients étaient composés d'aliments entiers provenant directement du jardin, de l'agriculteur, du moulin, du boucher ou du boucher, selon la génération.
Mais malgré le chemin parcouru (ou parcouru), il y a des leçons que les générations passées peuvent nous apprendre sur la préparation et la conservation des aliments qui sont intemporelles et pertinentes aujourd'hui.
Selon l'endroit où vous habitez, vous aurez peut-être la chance d'avoir un potager à l'extérieur. Sinon, de nombreuses herbes et laitues, par exemple, peuvent pousser à l'intérieur dans une fenêtre ensoleillée ou sur un patio. Peut-être y a-t-il même un jardin communautaire à proximité où vous pouvez accéder. Il n'y a rien de plus gratifiant — et nutritif — que de cultiver, de récolter et de profiter de sa propre nourriture.
Les générations passées cultivaient une grande partie de leur propre nourriture et mangeaient de façon saisonnière. Bon nombre d'entre eux récoltaient aussi leur propre viande, œufs et poissons en élevant des poulets et des animaux de ferme et en chassant ou en pêchant. Ou, s'ils cultivaient leurs propres céréales, par exemple, ils pourraient peut-être échanger avec leurs voisins qui avaient des vaches contre du lait ou du bœuf.
Manger des aliments de saison est également nutritif pour vous. Lorsque les fruits et les légumes sont cueillis complètement mûrs par le soleil, ils apportent une touche de saveur et de nutriments. Les aliments de saison offrent à votre corps exactement ce dont vous avez besoin. Eau désoif, vitamines et minéraux en été ; coriaces, réchauffantes et grasses en hiver.
Connaître — et apprécier — d'où proviennent nos aliments est un grand pas vers de meilleures habitudes alimentaires modernes et plus durables.
Les générations passées ont séché, congelé, fumé ou séché les viandes. Ils ont mis des fruits en conserve, séché et confitaient des fruits. Ils marinaient, entreposaient à sec, rôtissaient, conserveraient et congelaient des légumes et séchaient des herbes et des céréales. Tout cela a permis de préserver la fraîcheur saisonnière des récoltes de printemps, d'été et d'automne tout au long de l'année. Cela est encore fait aujourd'hui par certaines communautés par nécessité, mais aussi par plaisir et amour de la saisonnalité et du processus de colonisation.
Si vous cultivez vos propres tomates, par exemple, vous saurez à quel point la saveur et la valeur nutritive sont délicieusement supérieures à celles importées qui sont cueillies avant qu'elles ne soient mûres afin qu'elles puissent durer jusqu'à l'expédition et l'entreposage sur les étagères des épiceries. Essayez de rôtir vos tomates cerises et de les congeler à plat avant de les mettre dans un sac de congélation pour les ajouter aux pâtes en hiver. Enveillez aussi à les mettre en conserve ou à les congeler — votre futur moi vous en remerciera.
Heureusement, certaines des meilleures qualités du passé sont demeurées solides aujourd'hui. Il y a des douzaines de marchés fermiers, de bouchers, de boulangers, de poissonniers, de fromagers, de meuniers locaux et d'autres artisans de l'alimentation à soutenir dans chaque ville. La prochaine fois que vous ferez vos courses, envisagez de visiter un marché fermier local ou essayez d'acheter des produits locaux, saisonniers ou biologiques.
Si les fruits et légumes locaux sont de saison, pourquoi ne pas acheter une boîte de tomates imparfaites de l'agriculteur et préparer un lot de sauce tomate à congeler ? Ou faire de même avec les concombres, l'ail et l'aneth et faire des cornichons, des pêches ou des confitures de baies en conserve ?
Vous n'avez peut-être pas de potager, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas préserver la fraîcheur des aliments locaux, tout comme les générations précédentes l'ont fait.
Parfois, ce sont les ingrédients qui font le repas. Si vous cultivez et récoltez déjà vos propres aliments ou si vous soutenez les agriculteurs et les fabricants locaux, vous voudrez honorer et célébrer ces aliments correctement. La laitue et les herbes fraîchement coupées directement de votre jardin (ou du marché fermier ou des produits locaux de l'épicerie) ont juste besoin d'un peu d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre pour briller.
Donnez-vous l'espace et le temps nécessaires pour cuisiner. Déterminez ce dont vous avez besoin pour rendre l'expérience agréable et la concrétiser. Il peut s'agir de trouver l'inspiration dans des livres de cuisine, des recettes en ligne ou de regarder des vidéos pratiques, ou de désencombrer votre cuisine ou simplement de planifier suffisamment de temps après le travail pour cuisiner.
Écoutez votre album favori, enlevez un tablier, préparez-vous une boisson rafraîchissante ou réchauffante, collez et amusez-vous avec. Si vous voulez manger à 19 h 30, assurez-vous que vous vous êtes donné au moins une heure ou plus pour vous préparer et que
tous les ingrédients nécessaires à portée de main.
Supprimez les obstacles et vous constaterez peut-être que vous aimez cuisiner (ou au moins profiter de la récompense). La pratique rend parfaite. Cuisiner pour un n'est pas une excuse non plus, car vous pouvez toujours cuisiner pour deux : vous-même pour le dîner ce soir et pour vous-même pour le déjeuner ou le dîner un autre jour.
En parlant de restes, trouvez des façons de les mettre en pincement. Par exemple, si vous avez fait des pâtes, pensez à les manger dans deux jours (pour que vous ne les ayez pas simplement mangés, c'est ennuyeux !) et faites une salade ou faites sauter des légumes pour que les choses soient différentes. Si vous savez que vous n'allez pas manger les restes immédiatement, congelez-les plutôt.
Une fois que vous aurez cultivé vos propres fruits et légumes, élevé vos propres œufs, ou dépensé plus d'argent pour soutenir les entreprises locales, vous comprendrez l'importance de gaspiller, non pas de vouloir. Il est dommage de laisser vos tomates durement gagnées pourrir sur la vigne. Alors mangez-les !
Pensez à l'amour et au soin que vous donnez à quelque chose que vous avez cultivé et transférez‑le aux ingrédients que d'autres ont cultivés pour vous.
Les habitudes alimentaires modernes ont éliminé tous les défis auxquels les générations passées ont dû faire face. La commodité est si facile et tentante. Il faut du travail pour aller à contre-courant et cultiver notre propre nourriture, pour soutenir la population locale ou pour passer un après-midi à mettre en conserve, confiter et durcir. Il faut du temps et des efforts pour préparer du pain à partir de zéro ou rôdir des légumes à ajouter à votre soupe maison.
Mais pensez à la récompense pour vous, votre corps
et la planète. Les générations passées le savaient bien.
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